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企事业单位、学校、医院将食堂对外承包应注意哪些问题?

作者:茄子视频qz8app懂你更多安卓 来源:www.wodeveloper.com 浏览次数:2091 日期:2021-9-29

目前很多大型公司、学校将他们的食堂对外进行承包,这对于公司和学校而言是非常方便的,不需要负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。不过现在也经常会听到很多质疑的声音,很多人都担心茄子视频app懂你更多下载商对食堂的食物的安全,食材的新鲜程度,对食堂的卫生管理有很多担心。


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其实不用担心,茄子视频qz8app懂你更多安卓集团在餐饮行业十余年,有着丰富的经验,茄子视频qz8app懂你更多安卓集团设营养健康中心,严格根据各个不同项目,不同就餐群体的不同营养需求,进行合理营养搭配。制定科学的营养菜谱供出品研发中心采纳,并推荐各项目点实施出品。营养健康食材推荐:荤素有机搭配、五谷杂粮入主食、健康海产品、营养豆制品、深色系蔬菜营养高。

 

茄子视频qz8app懂你更多安卓在总部采购物流配送基地内设有食品安全检测中心,配置先进、完善的食品检验检测设备设施,对原材料进出实行严格把关。采取三位一体:农业基地+配送中心+项目点的管理策略,环环监督检测,全方位保障食材质量和安全。


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茄子视频qz8app懂你更多安卓以ISO22000食品安全管理体系为蓝本,在制定、落实各项管理制度的同时,更注重以下方面:

 

1、餐具、用具每日保证卫生消毒系统

(1) 餐具、用具在使用前必须清洗消毒。

(2) 餐用具清洗必须使用专用池,不得与其他池混用清洗蔬菜和肉类。

(3) 用于餐饮器具清洗、消毒的洗涤剂、消毒剂,符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(4) 消毒后的餐饮用具必须存放在专门的餐具保洁柜,餐食清洁柜定期清洁消毒,避免污染。

(5) 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

 

2、粗加工管理系统

(1) 粗加工间保持清洁卫生,并配备防蝇、防鼠设备,采购的原料在粗加工间先进,食品分拣上架

(2) 各种食品成分 在粗加工过程中,应首先检查食品的质量,发现腐烂、变质、发霉、虫害、有毒有害的原料不得加工。

(3) 洗肉和洗菜的水槽要分开使用,标志明显,肉类加工站和蔬菜操作站要分开使用。

(4) 每天对洗肉槽、砧板、操作台和用具进行消毒。

 

3、食堂卫生检查制度

(1) 严格执行各项卫生制度,食堂工作人员认真履行工作职责。

(2) 食堂的清洁卫生消毒工作:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。

(3) 管理人员和保健医生每天检查食堂卫生,每周组织一次全园大检查,并做好记录。

(4) 环境卫生要求:食堂干净卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,水槽无沉渣,下水道通畅,抽油烟机无油垢。

(5) 餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天进行消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜板干净,生熟分开,标示清楚。炉灶和砧板干净,没有污垢和油腻。毛巾专门用于分类,冰箱和厨柜定期消毒。

(6) 仓库检查:根据仓库管理制度

 

4. 餐饮系统

(1) 将煮熟的食物放入有明显标记的容器(锅、桶)中,分开使用,并存放在指定位置。少将使用后保持清洁。

(2) 烹调后需要长时间存放的食物在食用前应存放在摄氏60度以上或摄氏10度以下的温度下。

(3) 所有盛放熟食的容器在使用前应进行消毒。


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茄子视频qz8app懂你更多安卓集团承包食堂后,集团内的营养师提前一周制定好下周每周的营养菜谱,由行政主厨审核、修改后,由学校代表审核确定。按照营养均衡、色香味俱全、品种变化多样等原则,并根据员工的口味偏好,菜单定期,并公布每天的带量食谱。



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